Contrôle de la maturation dans la fermentation
Les fermenteurs représentent jusqu’à 70 % du volume total de production d'une brasserie et 70 % de la production de CO2. Une fois que l’activité de la levure ralentit et que la conversion du glucose est terminée, la densité spécifique d’un réservoir cesse de varier et la bière peut passer au processus de filtration. Des solutions de pression et de température, combinées à la mesure de densité, sont essentielles pour surveiller avec précision la qualité de la bière et déclencher le processus de maturation en fin de fermentation (EOF).
